Les daifuku ou mochi sont des gâteaux traditionnels japonais réalisés à base de farine de riz et fourrés à la pâte d'haricots rouges. Ils sont raffinées et onctueux.
Il est possible de varier les saveurs et d'innover selon ses goûts et ses envies: kinako, matcha, yuzu, fraise, chocolat... A vous de jouer!
Ingrédients :
Pour 6-8 mochi
Garniture:
150g de pâte d'haricots rouges "tsubuan" ou "koshian" selon vos préférences.
Le goût est identique, la différence tient au fait que la pâte "tsubuan" conserve les pélicules d'haricots tandis que la "koshian" est sans.
Pâte:
50g de farine de riz "shiratamako"
30g sucre (fin de préférence)
80g d'eau
Poudre d'enrobage:
5-10g de farine de pomme de terre "kataguriko"
optionnel : 10g de poudre de kinako ou de matcha
Préparation :
Préparez d'abord la garniture.
Faites chauffer la pâte d'haricot à feu moyen dans une petite casserole.
Remuez à l'aide d'une cuillère en bois sans vous arrêter jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Laissez refroidir.
Mouillez légèrement vos mains et faites des petites boules d'environ 2 cm de pâte d'haricot rouge.
--------------------------------------------------------------------------------------------
Préparez maintenant la pâte de riz.
Versez dans une petite casserole: la farine de riz "shiratamako", le sucre et l'eau. Mélangez le tout à froid jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ensuite, chauffez à feu moyen et mélangez continuellement jusqu'à obtenir une pâte transparente et gluante. Continuez à chauffer encore 2 minutes toujours en remuant jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
--------------------------------------------------------------------------------------------
Préparez les mochi.
Versez la farine de pomme de terre "kataguriko" sur un plat. Optionnel: Ajoutez la poudre de kinako ou de matcha et mélangez.
Posez la pâte de riz encore tiède dessus puis recouvrez la pâte de riz sur le dessus avec la poudre de pomme de terre du plat.
Mettez de la poudre du plat sur les paumes de vos mains et roulez-la pâte de riz afin d'obtenir un rouleau d'environ 3 cm de diamètre.
Coupez un morceau d'environ 2 cm. Aplatissez la sur les rebords, puis placez une boule de pâte de haricot rouge préalable préparée. Tirez les bords un à un afin de recouvrir l'ensemble de la pâte d'haricot rouge et pincez afin de fermer votre mochi.
Arrondissez le mochi ainsi obtenu dans la paume de vos mains, puis retournez-le sur un plat.
C'est prêt !
Les mochi ne conservent pas au réfrigérateur. Ils se consomment dans la journée ou le lendemain. Il est cependant possible de les surgeler.
