Le hambagu est un hamburger très juteux accompagné d'une sauce demi-glace légèrement acidulée.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
500g de viande de boeuf hâché
1/2 oignons jaunes
1 oeuf
50g panko (chapelure japonaise)
50ml de vin blanc
50ml d'eau
1 cuillère à café de noix de muscade
sel, poivre
Sauce:
200ml de vin rouge
8 cuillères de ketchup
4 cuillères à soupe Worcester sauce
2 cuillères à soupe de sauce tonkatsu
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 oignon jaune
1 cœur de bouillon de bœuf Maggi (ou un fond de sauce bœuf)
100g de beurre
sel, poivre
Préparation :
Placez la viande dans un saladier et essuyez-la à l'aide d'un papier absorbant.
Creusez un puit au centre et mettez-y la noix de muscade, le poivre et le sel. Puis, malaxez.
Hachez l'oignon. Ajoutez l'oignon haché, l’œuf et la chapelure panko à la viande et malaxez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance collante.
Divisez le contenu du saladier en 4. Huilez légèrement les paumes de vos mains avec de l'huile végétale, puis formez 1 à 1, 4 steaks en tapant la viande entre vos mains afin de vider l'air contenu à l'intérieur.
Faites-les cuire dans une poêle. Une fois les deux faces bien dorées, ajoutez le vin et l'eau dans la poêle et recouvrez d'un couvercle.
La cuisson est terminée, lorsque vous obtenez un jus transparent sort de la viande quand vous percez à l'aide d'un cure-dent.
Préparation de la sauce:
Dans une poêle, versez le vin rouge et faites évaporer l'alcool à feu élevé.
Ajoutez la sauce tonkatsu et tous les autres ingrédients hormis le beurre. Faites revenir à feu doux durant environ 15 mns.
Enfin, ajouter le beurre.
La sauce est prête !
Dressez vos assiettes avec du riz gluant, des légumes vapeurs et votre viande en sauce.
