Nikujyaga signifie littéralement viande et pomme de terre auquel on ajoute de l'oignon et du konjac (ou konnyaku). C'est un plat mijoté dans un bouillon de sauce de soja sucrée.
Ingrédients :
Pour 8 personnes
500g de viande de boeuf (macreuse, paleron, gîte)
6 pommes de terre
3 oignons jaunes
2 carottes
200g-250g de konjac
Bouillon:
800ml d'eau
100ml shirodashi
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de sake de cuisine
5 cuillères à soupe mirin
4 cuillères à soupe sauce de soja
3 cuillères à soupe de tsuyu
Préparation :
Coupez la viande en cube et faites-les revenir à la poêle.
Une fois dorée, faites cuire la viande 30 mns à l'autocuiseur dans 800ml d'eau et 100 ml de shirodashi.
Pendant la cuisson de la viande, coupez les oignons en quartier, puis faites les revenir à la poêle.
Lavez et émincez les carottes et les pommes de terre. Une fois les oignons dorés, ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la poêle.
Coupez le konnyaku en petit cubes de 2 cm.
La cuisson de la viande et des légumes terminée, ajoutez les légumes et les cubes de konnyaku dans la marmite.
Portez à ébullition à feu moyen. Retirez les matières grasses remontées à la surface.
Ajoutez le sucre, le sake, le mirin, le bouillon tsuyu et la sauce de soja.
Ensuite, faites mijoter durant 20-30 mns à feu moyen.
Servez à côté un bol de riz gluant et un bol de soupe miso.
Si vous appréciez les plats relevés, saupoudrez sur votre nikujyaga un peu d'épices de shichimi.
